一支竹簽，兩肥三瘦，方寸烤爐之上，炭火明暗之間，就此開啟一段舌尖上的奇妙旅程。

波瀾壯闊的環(huán)縣美食江湖里，羊肉串如一位低調(diào)的“掃地僧”，隱匿于街頭巷尾，市井里弄的煙火氣里。恰逢其時亮相，瞬間驚艷食客味蕾。

某檔美食節(jié)目里曾說，串兒是中國燒烤的基本形態(tài)，肉則是人類燒烤的共同主題。

作為聞名全國的“中國羊谷”，環(huán)縣坐擁870萬畝天然草場，盛產(chǎn)地椒、麻黃等可供羊只食用的中草藥近百種。坊間說到環(huán)縣羊羔肉，總喜歡用“食中草藥，喝礦泉水”來贊美。正是這得天獨厚的自然稟賦，造就了環(huán)縣羊羔肉嫩而不膻、瘦而不柴、肥而不膩的獨特風(fēng)味。

如果說，環(huán)縣的清晨是被一籠熱氣騰騰的羊肉包子，一碗鮮美的羊湯喚醒的，夜晚則是被一把外焦里嫩的羊肉串開啟的。

暮色四合，華燈初上時，以環(huán)縣地中海夜市為坐標，以環(huán)州故城美食長街為駐地，一家家散發(fā)著炭火熱氣與食物香味的烤肉攤店，如同閃爍在城市上空的點點星光，將市井煙火不經(jīng)意攤開后，又以燎原之勢復(fù)攏，不斷翻騰出環(huán)縣這座小城的味覺底色。

環(huán)縣羊肉串通常選用三到五個月的山羊羔，取其后腱子肉精心烤制。之所以選這個部位，是為了保證其鮮嫩肥美的口感。

暖橘色光影搖曳的夜晚，隨著烤肉師傅手起刀落，提前洗好，擺在案上的羊后腱，隨即變換成大小勻稱的丁塊，裝入盤中備用。另取一小碗，倒入適量辣椒粉、味精、食鹽、孜然粉、芝麻和蔥花等配方調(diào)料，攪拌均勻后，撒在切好的肉塊上。師傅將手伸入盤中，借助指腹的力道，反復(fù)不停抓拌，直到肉色愈加飽滿、紅潤才可。腌制約五分鐘后，用竹簽串起，即可上爐炙烤。

灼熱的炭火前，烤肉師傅目光專注，不疾不徐地將每串羊肉依次擺上烤爐篦子，小火烘烤一分鐘左右。接著，竹簽被師傅雙手捏起，快速翻轉(zhuǎn)，而后用蘸著油的刷子，來回均勻地刷肉串，火苗竄起，香氣瞬間撲鼻而來。隨著火勢漸旺，一把把肉串好似舞動的蒲扇一樣，在師傅手中快速翻飛，如行云流水般灑脫。只聽得肉串“滋啦啦”作響，脂肪在燒烤過程中，不斷分解成油脂，順著篦子縫隙，落入火中，炭灰在爐邊濺起，偶爾瞇了人眼。如此反復(fù)烤制后，羊肉串便可裝盤享用了。

經(jīng)炭火高溫炙烤后的羊肉串，表面形成一層脆皮，內(nèi)部水分被牢牢鎖住。油脂的爆香，外層的焦脆和內(nèi)里的鮮嫩交疊呈現(xiàn)，辣椒面、食鹽和孜然粉等佐料的完美搭配，激發(fā)出迷人的香氣。趁熱一口擼下去，一股濃濃的肉香味頓時在唇齒間彌散開來，細細咀嚼后，能真切感受到肉汁在口腔炸裂的滿足感。

當一串上好的羊肉，遇上熱力十足的炭火，在各種佐料加持下，就有了更加豐饒的空間。小小一串烤肉里，串起了人間百味，串起幾多詩意與浪漫。

作為街頭尋常的美味，烤羊肉串歷史悠久，最早可追溯到舊石器時代。自從火種被祖先們發(fā)明后，第一口烤羊肉的鮮香滋味，就深深烙印在人類基因長河里，生生不息。以至于后來，不斷衍化出的煎炒燉煮等食物烹飪方式，都不及味蕾深處，那份對于食物最初的記憶來得熨帖，耐人尋味。

穿越幾千年歷史云煙，環(huán)縣烤羊肉串以其最接地氣、最活色生香的方式，游離于市井煙火深處，演繹著百態(tài)人生。人與人之間那份情感的密碼，也在一次次深夜擼串喝酒閑聊中，被巧妙破解，化為更刻骨銘心的感動。

人間煙火，最撫人心。一張長桌，三兩好友，幾把肉串，數(shù)杯黃酒，聊四方之事，賞滿天星光，忘卻案牘勞神，晚來風(fēng)急。一肉一酒里，熱辣和鮮香一并滾進喉嚨，落入胃中，只想偷得浮生片刻之閑，做滾滾紅塵里普通的飲食男女，過快意人生。驀然發(fā)現(xiàn)，曾心心念念的詩與遠方，不在別處，就在腳下這片熟悉的土地上，用最尋常的煙火氣，撫慰著每一位或晚歸，或失意，或快樂，或悲傷的環(huán)江兒女。

作者簡介

郭海霞，環(huán)縣融媒體中心記者。慶陽市作協(xié)會員、甘肅省現(xiàn)代攝影學(xué)會會員。作品散見于《甘肅日報》《甘肅農(nóng)民報》《甘肅經(jīng)濟日報》《北斗》《蘭州日報》《隴東報》等報刊。