□ 沈文炳

我的老家環縣，有一道獨特的美食，叫涼粉魚。每到烈日炎炎的麥收季節，涼粉魚就派上了大用場。

涼粉魚是涼粉的另一形態。不知從什么時候開始，祖輩們就懂得吃涼粉魚消暑止渴、清熱降火。炎夏來臨之前，老家人用當地特產的蕎麥，經石磨脫皮后，即變成白花花的蕎糝子。用蕎糝子做涼粉魚，是上好的食材。

我吃過成都、貴州、西安等地的涼粉，這些地方的涼粉都是用各種豆粉做成的，看起來晶瑩剔透、十分誘人，但與老家環縣蕎糝子做成的涼粉相比，不論是味道還是口感，都相差甚遠。這不僅是食材上的不同，更主要是手工工藝上的差別。

老家人做涼粉時，先將蕎糝子在清水中泡軟，撈出后在案板上用器物反復碾壓、搓擦，蕎糝子就會變得細碎，成為有黏性的面團，然后將其放進盆子慢慢倒入清水反復揉捏搓洗，將面漿完全洗出來，再將洗好的面漿裝進布袋擠壓、過濾、入鍋，用大火燒開，又改為溫火邊熬邊不停地攪動，直至面漿成為糊狀并不斷泛出氣泡，這時，涼粉就熟透可以出鍋了。出鍋后的涼粉糊糊可以平攤在木案上或裝進碗盆之類的敞口容器中自然晾涼后食用。老家人用這種方法做成的涼粉柔軟滑溜，筋道有彈性，口感極好。如果配上油潑辣子、油潑蒜泥、油潑的鮮韭菜以及曬制的醬油、香醋和鹽水等佐料，吃一口，酸辣爽口。而涼粉魚則是涼粉糊糊出鍋時，在盛有清水的盆子上面搭上一個漏勺，將涼粉糊糊“漏”進盆子的清水中，就成了拖著小尾巴的“小魚兒”，老家人稱之為“涼粉魚”。小的時候，我家就有一個專門做涼粉魚的葫蘆漏勺，是祖父用燒紅的鐵火筷在半塊大葫蘆上燙出許多的窟窿做成的。涼粉魚離不開酸湯，晶瑩透亮的涼粉魚在酸湯碗里，猶如魚兒得水，筷子往往無法奏效，人們干脆端起碗，大口地喝，涼粉魚就隨波逐流進入肚子里。喝涼粉魚一般不要過多的佐料，為了消暑止渴、降火解熱，多以清淡為宜。

人們都知道，久病在床的人，食欲不振，吃東西惡心沒胃口，唯獨喝了涼粉魚才感覺心里舒服。一個麥收季節，涼粉魚是不可或缺的。晌午勞動回家，渴得嗓子直冒煙，喝上一大碗涼粉魚，頓覺神清氣爽、渾身舒坦。

又一個酷熱的盛夏來臨，我的眼前又浮現出老家人忙碌的景象，浮現出老家案桌上的大瓷盆里誘人的涼粉魚，浮現出老家人端起大碗喝涼粉魚那酣暢淋漓的情景。