慶陽市西峰區后官寨鎮路堡村浩寧會家過年餐桌上的土暖鍋。

新甘肅·甘肅日報記者 安志鵬 通訊員 盤小美

在慶陽，土暖鍋是團圓飯的“重頭戲”。每逢佳節，一家人團坐，暖鍋熱氣騰騰，幸福感滿滿。

于慶陽人而言，土暖鍋不僅是一道風味美食，也是情感的寄托、文化的傳承，更是游子味蕾上的鄉愁。

春節期間，踏著冬雪，走進西峰區后官寨鎮路堡村浩寧會家。農家小院里，高掛的紅燈籠映著白雪，顯得格外喜慶。灶房里，57歲的浩寧會和兩個女兒正忙碌著裝暖鍋，翠綠的蘿卜、鮮嫩的豆腐、紅白相間的雞血面、黃燦燦的黃花菜……鍋爐上，一口鐵鍋正燉著自家養的土雞，香氣誘人。

浩寧會和女兒裝土暖鍋。

“過年吃暖鍋，是慶陽的老傳統，一家人坐在一起吃暖鍋，熱熱鬧鬧的，才有過年的味道。”浩寧會邊忙活邊介紹，出嫁前，每年春節家里都殺年豬，母親總是早早地熬制肉湯，準備做暖鍋。

成家之后，浩寧會延續了這一傳統。逢年過節，她精心準備食材，給孩子們做暖鍋。如今，這道暖鍋已成了家里過年的標配。

對浩寧會來說，小小的暖鍋，承載著過去的回憶，也見證著生活的變化。

早年間，浩寧會和丈夫以種地和務工為生。近些年，在政策扶持下，她家搞起養殖，流轉20多畝地種植玉米，農閑時節還到周邊務工，家里不僅蓋了新房，還添置了小轎車。

“現在生活好了，暖鍋的配菜也多了。”浩寧會笑著說，如今配菜除了傳統的食材，她還根據家人的喜好，加入排骨、雞肉、酥肉等。

土暖鍋的烹飪是一門學問，好吃的關鍵在湯料。浩寧會通常用骨頭、雞肉等熬制高湯，然后加入辣椒等調味料，做出來的湯汁味道醇厚鮮美，香辣可口。

浩寧會將食材一一炒熟后，一層一層地碼放在鍋中，底部放置各類蔬菜、粉條、豆腐等，隨后將丸子、排骨、肉片等均勻放在最上面。擺放整齊后，倒入高湯，撒入蔥絲、辣椒絲點綴。蓋上鍋蓋，在暖鍋中間的爐膛加入燒得通紅的炭火。不多時，鍋中的湯汁開始翻滾，濃郁的香氣彌漫了整個屋子。

浩寧會一家圍著暖鍋歡聚的場景。

湯汁沸騰，炭火香氣與食材美味交織，令人垂涎欲滴。浩寧會一家人圍坐一起，在歡聲笑語中大快朵頤，分享過去一年的收獲，感受家的溫暖，享受團圓的喜悅。

浩寧會的兒子和兩個女兒在外地工作，平時難得相聚。春節一到，兒女們從四面八方回家團聚。母親做的這道地道的土暖鍋，讓小女兒辛乾萬滿臉幸福：“每年過年回家，只要吃上媽媽做的土暖鍋，就感覺特別滿足。對我來說，暖鍋不只是美食，更是鄉愁。”

慶陽土暖鍋，也叫隴東土火鍋、隴東暖鍋子。鍋是用黃土高原上最常見的料姜石研成粉末、制成泥坯燒制而成，從材質上來看算是土鍋。

經過世世代代的傳承延續，土暖鍋已成為當地人待客、過節餐桌上的壓軸大菜。暖鍋圓圓的大肚皮，象征著一家團團圓圓；豐富且滾燙的食材，寓意著日子紅紅火火、富裕十足。