為切實解決全縣食品小作坊、小餐飲、小銷售店（以下簡稱 “三小” 業(yè)態(tài)）經(jīng)營場所設(shè)置不規(guī)范、流程布局不合理、生產(chǎn)加工設(shè)施簡陋、主體責任落實不到位、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、食品安全隱患多等突出問題，全面提升 “三小” 業(yè)態(tài)食品安全管理水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和新修訂的《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點監(jiān)督管理條例》等法律法規(guī)，決定在全縣范圍內(nèi)開展食品 “三小” 業(yè)態(tài)綜合整治提升行動，現(xiàn)將有關(guān)事項通告如下：

一、整治時間

2025年8月—2025年12月，并長期堅持。

二、整治對象

全縣范圍內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的小作坊、小餐飲店、小銷售店。

三、整治重點

1.場所條件：場所選址應(yīng)當符合規(guī)劃相關(guān)要求，供水、排污設(shè)施齊全暢通；不得選用未取得用地、規(guī)劃、建設(shè)等審批手續(xù)和房屋安全鑒定合格證明的居民院落等自建房及其他非經(jīng)營性質(zhì)用房作為經(jīng)營場所；周邊環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔，與開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源保持 25 米以上直線距離；產(chǎn)生油煙的小作坊、小餐飲、小銷售店應(yīng)當安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，達標排放油煙，防止對居民生活環(huán)境造成污染；禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓與居住層相鄰的商業(yè)樓內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的食品經(jīng)營項目。

2.流程布局：食品加工操作區(qū)域必須科學分區(qū)（如原料處理、清洗切配、烹飪加工、成品存放 / 銷售、餐飲具清洗消毒區(qū)），界限清晰，嚴格做到生進熟出、單向流動，生熟食品加工存放有效分離，避免交叉污染；配備功能標識清晰、數(shù)量位置匹配的清洗水池，以及與布局相適應(yīng)、能有效使用的油煙（油水）凈化處理設(shè)施和 “三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施；確保場所通風排煙良好、排水通暢。

3.信息公示：要在經(jīng)營場所顯著位置公示有效的《營業(yè)執(zhí)照》《食品小經(jīng)營登記證》或《食品小作坊登記證》《預(yù)包裝食品登記備案表》和最近一次檢查記錄。

4.人員管理：嚴格落實從業(yè)人員每日崗前健康檢查（晨檢）要求，凡患有礙食品安全疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）人員及無有效健康證明者不得從事接觸直接入口食品相關(guān)工作。所有接觸直接入口食品、即食食品、餐飲具、工用具的從業(yè)人員上崗期間必須穿戴潔凈的工作衣帽、佩戴口罩、頭發(fā)不外露、不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物；操作前及從事任何可能污染雙手的活動后，必須按照規(guī)范流程（流動水、洗手液）洗手并進行手部消毒；個人物品（手機、水杯、衣物等）不得帶入食品加工操作區(qū)域。

5.生產(chǎn)加工：加工制作過程符合食品安全要求，生熟食品及工用具嚴格分開使用、定位存放，避免交叉污染。熟制食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度達到規(guī)定要求（一般不低于 70℃）。加工過程中及時清理臺面、地面廢棄物，保持操作區(qū)清潔；禁止在食品區(qū)從事可能污染食品的活動（如吸煙、吐痰、擤鼻涕等）。嚴禁使用非食品原料、回收食品、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常原料加工食品；嚴禁非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。

6.原料管理：嚴格執(zhí)行食品及原料進貨查驗和索證索票制度（查驗并留存供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等），確保來源合法、質(zhì)量合格。食品及原料貯存應(yīng)離地（≥10cm）離墻（≥10cm），分類分架（隔板）、標識清晰（名稱、生產(chǎn)日期 / 批號、保質(zhì)期、進貨日期等）、遵循先進先出原則。不使用過期、變質(zhì)、感官性狀異常或來源不明的食品原料。

7.食品貯存：食品貯存符合相應(yīng)溫度等要求，需要冷藏、冷凍保存的食品，必須在規(guī)定溫度條件下貯存（冷藏 0-8℃，冷凍 - 18℃以下）；配備并正常使用溫度顯示裝置（如冰箱溫度計），定期檢查并記錄溫度，確保符合食品貯存安全要求。

8.添加劑管理使用：必須從正規(guī)渠道采購符合國家標準的食品添加劑，建立食品添加劑采購、使用臺賬，如實記錄添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期 / 批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、使用日期、用途、使用量等信息；設(shè)置專柜或?qū)^(qū)存放食品添加劑，并有醒目標識，與其他食品原料、非食用物質(zhì)等進行明顯區(qū)分。

9.餐飲用具洗消：對餐飲具、工用具、接觸食品的設(shè)備和環(huán)境表面進行規(guī)范清洗消毒，并如實、完整記錄消毒時間、方法、責任人等信息，保持設(shè)施設(shè)備（如冰箱冰柜、操作臺、貨架、容器、工具等）清潔、完好、正常運轉(zhuǎn)，確保消毒效果可追溯。

10.場所環(huán)境衛(wèi)生：要保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔，無積塵、無蛛網(wǎng)、無油污、無垃圾雜物；地面干燥清潔，無污水積漬；墻面、地面、天花板光潔完好；及時對加工設(shè)備、就餐桌椅、“三防” 設(shè)施進行清洗，常態(tài)化保持干凈衛(wèi)生；對衛(wèi)生清潔工具設(shè)置專區(qū)存放，其他物品擺放整齊有序，無亂堆亂放。

11.”明廚亮灶“ 建設(shè)：小餐飲、食品小作坊應(yīng)按要求建設(shè) “明廚亮灶”，通過透明玻璃窗、隔斷矮墻或視頻監(jiān)控等方式，向消費者公開食品加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)。視頻監(jiān)控設(shè)備需覆蓋原料清洗、切配、烹飪、餐飲具消毒等重點區(qū)域，攝像頭安裝位置應(yīng)合理，確保畫面清晰、完整顯示操作過程。設(shè)備需保持正常運行，視頻數(shù)據(jù)存儲時間不少于 30 天，方便監(jiān)管部門檢查和消費者監(jiān)督。

12.消防安全：要規(guī)范采購使用液化石油氣鋼瓶，選用的鋼瓶必須具備二維碼標識、在檢驗有效期內(nèi)，并通過具備資質(zhì)的單位充氣；氣瓶減壓閥應(yīng)采用螺紋連接（嚴禁使用可調(diào)式），連接燃氣灶具必須使用符合國家標準、帶鋼絲編織護套的金屬波紋軟管（嚴禁使用普通橡膠軟管），連接處確保緊固無泄漏，并正確安裝使用燃氣泄漏自動報警裝置；鋼瓶應(yīng)直立放置于通風良好處，遠離熱源和明火，嚴禁加熱、倒置或搖晃；消防通道時刻保持暢通，不私搭亂接電源線，按要求配備足量且有效的滅火器（如干粉滅火器），并定期對電氣設(shè)備和線路進行檢查維護，對員工進行消防安全培訓，增強消防安全意識，增強操作和應(yīng)急處置技能。

13.垃圾處理：餐廚垃圾要做到干濕分離、設(shè)置帶蓋的專用垃圾收集容器，隨產(chǎn)隨清，周邊無散落、無滲漏、無臭味，殘渣封包后及時就近倒入垃圾箱（臺、斗）或封包后投放流動環(huán)衛(wèi)垃圾車內(nèi)；廢棄油脂要交由具有處理資質(zhì)的公司專門處置，嚴禁私自處置和亂潑亂倒。

食品安全事關(guān)群眾健康與生命安全，“三小” 業(yè)態(tài)整治是筑牢防線、守護 “舌尖安全”、增強群眾獲得感的重要舉措。請經(jīng)營者自覺守法，落實主體責任，主動自查自改，營造安全放心的消費環(huán)境。

舉報電話：12315

鎮(zhèn)原縣市場監(jiān)督管理局

2025年8月18日