為切實解決全縣食品小作坊、小餐飲、小銷售店（以下簡稱 “三小” 業態）經營場所設置不規范、流程布局不合理、生產加工設施簡陋、主體責任落實不到位、環境衛生臟亂差、食品安全隱患多等突出問題，全面提升 “三小” 業態食品安全管理水平，根據《中華人民共和國食品安全法》和新修訂的《甘肅省食品小作坊小經營店小攤點監督管理條例》等法律法規，決定在全縣范圍內開展食品 “三小” 業態綜合整治提升行動，現將有關事項通告如下：

一、整治時間

2025年8月—2025年12月，并長期堅持。

二、整治對象

全縣范圍內所有從事食品生產經營的小作坊、小餐飲店、小銷售店。

三、整治重點

1.場所條件：場所選址應當符合規劃相關要求，供水、排污設施齊全暢通；不得選用未取得用地、規劃、建設等審批手續和房屋安全鑒定合格證明的居民院落等自建房及其他非經營性質用房作為經營場所；周邊環境衛生應干凈整潔，與開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源保持 25 米以上直線距離；產生油煙的小作坊、小餐飲、小銷售店應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，達標排放油煙，防止對居民生活環境造成污染；禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓與居住層相鄰的商業樓內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的食品經營項目。

2.流程布局：食品加工操作區域必須科學分區（如原料處理、清洗切配、烹飪加工、成品存放 / 銷售、餐飲具清洗消毒區），界限清晰，嚴格做到生進熟出、單向流動，生熟食品加工存放有效分離，避免交叉污染；配備功能標識清晰、數量位置匹配的清洗水池，以及與布局相適應、能有效使用的油煙（油水）凈化處理設施和 “三防”（防蠅、防鼠、防塵）設施；確保場所通風排煙良好、排水通暢。

3.信息公示：要在經營場所顯著位置公示有效的《營業執照》《食品小經營登記證》或《食品小作坊登記證》《預包裝食品登記備案表》和最近一次檢查記錄。

4.人員管理：嚴格落實從業人員每日崗前健康檢查（晨檢）要求，凡患有礙食品安全疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）人員及無有效健康證明者不得從事接觸直接入口食品相關工作。所有接觸直接入口食品、即食食品、餐飲具、工用具的從業人員上崗期間必須穿戴潔凈的工作衣帽、佩戴口罩、頭發不外露、不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物；操作前及從事任何可能污染雙手的活動后，必須按照規范流程（流動水、洗手液）洗手并進行手部消毒；個人物品（手機、水杯、衣物等）不得帶入食品加工操作區域。

5.生產加工：加工制作過程符合食品安全要求，生熟食品及工用具嚴格分開使用、定位存放，避免交叉污染。熟制食品應燒熟煮透，中心溫度達到規定要求（一般不低于 70℃）。加工過程中及時清理臺面、地面廢棄物，保持操作區清潔；禁止在食品區從事可能污染食品的活動（如吸煙、吐痰、擤鼻涕等）。嚴禁使用非食品原料、回收食品、腐敗變質或感官性狀異常原料加工食品；嚴禁非法添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑。

6.原料管理：嚴格執行食品及原料進貨查驗和索證索票制度（查驗并留存供貨者的許可證、產品合格證明文件、進貨票據等），確保來源合法、質量合格。食品及原料貯存應離地（≥10cm）離墻（≥10cm），分類分架（隔板）、標識清晰（名稱、生產日期 / 批號、保質期、進貨日期等）、遵循先進先出原則。不使用過期、變質、感官性狀異常或來源不明的食品原料。

7.食品貯存：食品貯存符合相應溫度等要求，需要冷藏、冷凍保存的食品，必須在規定溫度條件下貯存（冷藏 0-8℃，冷凍 - 18℃以下）；配備并正常使用溫度顯示裝置（如冰箱溫度計），定期檢查并記錄溫度，確保符合食品貯存安全要求。

8.添加劑管理使用：必須從正規渠道采購符合國家標準的食品添加劑，建立食品添加劑采購、使用臺賬，如實記錄添加劑名稱、規格、數量、生產日期 / 批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、使用日期、用途、使用量等信息；設置專柜或專區存放食品添加劑，并有醒目標識，與其他食品原料、非食用物質等進行明顯區分。

9.餐飲用具洗消：對餐飲具、工用具、接觸食品的設備和環境表面進行規范清洗消毒，并如實、完整記錄消毒時間、方法、責任人等信息，保持設施設備（如冰箱冰柜、操作臺、貨架、容器、工具等）清潔、完好、正常運轉，確保消毒效果可追溯。

10.場所環境衛生：要保持經營場所內環境衛生整潔，無積塵、無蛛網、無油污、無垃圾雜物；地面干燥清潔，無污水積漬；墻面、地面、天花板光潔完好；及時對加工設備、就餐桌椅、“三防” 設施進行清洗，常態化保持干凈衛生；對衛生清潔工具設置專區存放，其他物品擺放整齊有序，無亂堆亂放。

11.”明廚亮灶“ 建設：小餐飲、食品小作坊應按要求建設 “明廚亮灶”，通過透明玻璃窗、隔斷矮墻或視頻監控等方式，向消費者公開食品加工制作關鍵環節。視頻監控設備需覆蓋原料清洗、切配、烹飪、餐飲具消毒等重點區域，攝像頭安裝位置應合理，確保畫面清晰、完整顯示操作過程。設備需保持正常運行，視頻數據存儲時間不少于 30 天，方便監管部門檢查和消費者監督。

12.消防安全：要規范采購使用液化石油氣鋼瓶，選用的鋼瓶必須具備二維碼標識、在檢驗有效期內，并通過具備資質的單位充氣；氣瓶減壓閥應采用螺紋連接（嚴禁使用可調式），連接燃氣灶具必須使用符合國家標準、帶鋼絲編織護套的金屬波紋軟管（嚴禁使用普通橡膠軟管），連接處確保緊固無泄漏，并正確安裝使用燃氣泄漏自動報警裝置；鋼瓶應直立放置于通風良好處，遠離熱源和明火，嚴禁加熱、倒置或搖晃；消防通道時刻保持暢通，不私搭亂接電源線，按要求配備足量且有效的滅火器（如干粉滅火器），并定期對電氣設備和線路進行檢查維護，對員工進行消防安全培訓，增強消防安全意識，增強操作和應急處置技能。

13.垃圾處理：餐廚垃圾要做到干濕分離、設置帶蓋的專用垃圾收集容器，隨產隨清，周邊無散落、無滲漏、無臭味，殘渣封包后及時就近倒入垃圾箱（臺、斗）或封包后投放流動環衛垃圾車內；廢棄油脂要交由具有處理資質的公司專門處置，嚴禁私自處置和亂潑亂倒。

食品安全事關群眾健康與生命安全，“三小” 業態整治是筑牢防線、守護 “舌尖安全”、增強群眾獲得感的重要舉措。請經營者自覺守法，落實主體責任，主動自查自改，營造安全放心的消費環境。

舉報電話：12315

鎮原縣市場監督管理局

2025年8月18日