豆豉是合水人民進入冬季的必備美食。
首先是要精選好上等的黃豆,放到石磨上拉成均勻的豆瓣,用簸箕簸掉豆皮。接著,在大鍋內煮熟(最好是用煮過面的面湯)。然后用袋子裝起來,扎住口袋,放在土炕上捂,要保持均勻的土炕溫度讓豆瓣進行充分的發酵。這樣經過5至7天,等到豆瓣充分發酵后,便停止加熱。等到豆瓣冷卻后,倒入空盆,拌上準備好的辣椒面、食鹽、花椒面等調料,最后用手捏成小團。每次吃之前用溫水泡開,將其捏碎,鍋中倒油,加入事先準備好的蔥花、蒜末、肉末等調味,炒出香味即可食用





豆豉可長期儲存,食時配以大肉片或其他菜肴爆炒,夾饅頭食之更佳,其味咸美,特殊,別具風味。也成為合水老少皆宜的美味佳品。
記者柴婧李曉寧