隆冬時節(jié)，甘寧兩省區(qū)交界的環(huán)縣毛井鎮(zhèn)，寒風(fēng)裹挾著黃土呼嘯而過，氣溫低得能呵出白霜。但鎮(zhèn)子上的35家賣大件羊肉的農(nóng)家樂里，卻是另一番熱火朝天的景象——一口口黝黑的大鐵鍋咕嘟作響，燉得酥爛的羊肉裹著韭菜香與秘制料香直鉆鼻腔。游客們圍桌而坐，手捧泛著油光的羊腿和肋條大快朵頤，此起彼伏的談笑聲里，“打平伙”的豪邁習(xí)俗伴著羊肉的鮮香熱氣升騰。

這一桌桌鄉(xiāng)土味濃郁的大件羊肉，不僅暖了食客的胃，更成為毛井鎮(zhèn)撬動鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”，書寫著“一羊興鎮(zhèn)”的鮮活故事。

生態(tài)為底 民俗為魂

“入冬以來，我們每天至少賣出十幾只羊羔，遇到周末銷量翻倍，熟羊肉、生鮮禮盒供不應(yīng)求，收入已超30萬元。”紅土咀村大件羊肉制作明星戶惠菊香一邊翻炒羊肉一邊介紹。

同樣把大件羊肉生意做得風(fēng)生水起的，還有磚城子村的李維琴家。2025年，李維琴家賣出2000只羊，毛收入達(dá)到120萬元，高峰時單日接待游客280多人，家中由六孔窯洞改造的餐飲區(qū)座無虛席。

毛井鎮(zhèn)的羊肉備受食客青睞，源于得天獨(dú)厚的自然稟賦與代代相傳的飲食文化。

毛井鎮(zhèn)地處環(huán)縣西北部，廣袤天然草場內(nèi)遍布地椒、甘草、柴胡等十余種中草藥，山泉水礦化度高、甘洌清甜，當(dāng)?shù)厣窖蚋峥胺Q“吃中草藥、喝礦泉水”長大，肉質(zhì)肥嫩不膻，素有“移動的藥膳寶庫”美譽(yù)，入選國家運(yùn)動員備戰(zhàn)食材名錄，獨(dú)特的生長環(huán)境造就其無可替代的品質(zhì)。

“大件羊肉”的獨(dú)特吃法，更為這份美味注入文化靈魂。當(dāng)?shù)刈怨庞小按蚱交铩绷?xí)俗，5個志趣相投的鄰居或好友，相約選用20斤左右的山羊羔，宰殺后，分為五部分，前腿兩件、后腿兩件、中間肋條一件，烹制后每人分一件而食，“大件”之名便由此而來。

如今，這一飲食傳統(tǒng)，既是當(dāng)?shù)厝俗罡叽投Y遇，更成為吸引游客的文化IP，讓毛井羊肉走出農(nóng)家餐桌、邁向廣闊市場。

楊東掌村村民楊世軍家經(jīng)營大件羊肉近30年，依托本地新鮮優(yōu)質(zhì)羊肉食材，在烹飪時恪守“清水煮肉、秘方調(diào)味”古法，涼水下鍋去浮沫，加紅蔥鮮姜等佐料慢燉兩小時，再用熱油加小米椒、韭菜、辣椒面等快炒提香，最終成就肥而不膩、瘦而不柴、嫩而不膻的絕佳口感。憑借精湛的烹飪手藝，楊世軍家被評為“大件羊肉制作明星戶”。

“毛井羊肉味道鮮嫩，入口即化，蘸一口蒜泥、配幾片洋蔥吃起來毫無膻味，就著原味羊湯，跑再遠(yuǎn)的路都值得！”專程從西峰區(qū)驅(qū)車200多公里而來的王麗女士對此贊不絕口。

品牌引領(lǐng) 鏈條延伸

從地方小吃成長為區(qū)域名產(chǎn)，毛井鎮(zhèn)能實(shí)現(xiàn)發(fā)展破局，靠的是精準(zhǔn)做好品牌打造、不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、積極做活數(shù)字化營銷，更離不開一系列政策的有力扶持。

毛井鎮(zhèn)政府聚焦“大件羊肉”推進(jìn)品牌培育工作，通過評選“制作明星戶”、舉辦廚藝比賽和美食品鑒會等方式，篩選出35家經(jīng)營示范戶并掛牌認(rèn)定，推動羊肉制作流程、產(chǎn)品標(biāo)識、銷售價格標(biāo)準(zhǔn)化，培育出惠菊香、李維琴等一批手藝好、口碑佳的經(jīng)營帶頭人，一改以往零散經(jīng)營的局面，逐步形成抱團(tuán)發(fā)展的良好態(tài)勢。

為進(jìn)一步提升產(chǎn)品附加值，毛井鎮(zhèn)持續(xù)拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以甘肅隴塬三羊牧業(yè)有限公司為龍頭，推行“公司+合作社+農(nóng)戶”合作模式，帶動上千戶群眾發(fā)展訂單養(yǎng)殖，同時推廣精細(xì)化飼喂技術(shù)，將羔羊成活率提高到96%，通過“投羊還羔”等方式幫助群眾穩(wěn)定增收，每年收購周邊群眾的羔羊超一萬只。

依托環(huán)縣暖棚建設(shè)、飼草機(jī)械、羊只調(diào)引及信貸貼息等多層政策紅利，毛井鎮(zhèn)遵循“宜放則放、宜圈則圈、放養(yǎng)結(jié)合”原則，深耕天然草場優(yōu)勢，推廣“散養(yǎng)+圈養(yǎng)”模式，全鎮(zhèn)羊飼養(yǎng)量超28萬只，80%在家農(nóng)戶靠養(yǎng)羊增收，人均養(yǎng)羊收入突破9000元。

消費(fèi)端借力數(shù)字化實(shí)現(xiàn)新突破，產(chǎn)品從活羊、生肉拓展至熟食、禮盒、羊肉卡等多元品類，直播電商更成為銷售主力。農(nóng)戶直播展示羊肉分割、烹飪?nèi)^程，用鄉(xiāng)音講好養(yǎng)殖故事，強(qiáng)化消費(fèi)者信任；鎮(zhèn)政府常態(tài)化開展電商培訓(xùn)，邀請媒體、網(wǎng)紅達(dá)人助力推廣，讓手機(jī)變“新農(nóng)具”、直播成“新農(nóng)活”。

2025年以來，毛井鎮(zhèn)羊羔肉線上銷售額突破1800萬元，全年銷售肉羊6萬余只，線上線下總收入超4800萬元，線上銷售羊肉及副產(chǎn)品達(dá)3800余噸，經(jīng)冷鏈物流遠(yuǎn)銷京、滬及粵港澳等地。

毛井鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)辦負(fù)責(zé)人周麗霞表示，旺季時本地羊肉供不應(yīng)求，更帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)山羊集中采購，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的輻射帶動格局。

文旅融合 全域激活

一件羊肉的走紅，最終激活了毛井鎮(zhèn)全域發(fā)展的潛能。

毛井鎮(zhèn)立足自身資源稟賦，持續(xù)擦亮紅色教育、草原風(fēng)光、特色美食、體育賽事、民俗文化五張名片，推動羊肉產(chǎn)業(yè)與文旅發(fā)展深度融合，傾力打造集草原觀光、美食體驗(yàn)、避暑康養(yǎng)于一體的特色旅游勝地。

毛井大草原、大紅馬草原上風(fēng)車林立，與成群的牛羊相映成趣，民俗窯洞、庭院式農(nóng)家樂錯落有致，每至夏季，層層疊疊的山地草原綠意盎然，成為游客爭相打卡的熱門去處。

文體賽事成為帶動消費(fèi)的重要引爆點(diǎn)。近年來，毛井鎮(zhèn)接連舉辦“羊羊”運(yùn)動會、“村BA”“草原風(fēng)情跑”等特色文化體育活動，僅2023年環(huán)縣首屆“羊羊”運(yùn)動會期間，便吸引3萬余名群眾參與，一周內(nèi)售出大件羊肉4000多件，同步帶動特色小吃、小雜糧等產(chǎn)品熱銷，實(shí)現(xiàn)直接增收400多萬元。

即便冬季步入旅游淡季，當(dāng)?shù)馗鬓r(nóng)家樂依舊煙火升騰、人氣不減。廚房里，農(nóng)戶一邊忙著燉煮羊肉，一邊實(shí)時直播羊群放養(yǎng)、羊只宰殺及燉煮全過程，讓毛井大件羊肉的鮮香味順著網(wǎng)絡(luò)飄向大江南北。

隨著知名度持續(xù)攀升，毛井羊羔肉聲名遠(yuǎn)播，赴毛井“吃大件”，成為萬千食客追尋地道風(fēng)味的不二之選。

數(shù)據(jù)顯示，入冬以來，毛井鎮(zhèn)農(nóng)家樂累計(jì)接待游客2萬余人次，銷售羊只4000余只，帶動小雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品銷售額超500萬元，較上年同期均實(shí)現(xiàn)10%的增長。

從草原肥羊到餐桌佳肴，從單一產(chǎn)業(yè)到全域融合，從線下市集到云端直播，毛井鎮(zhèn)以一件羊肉為突破口，成功破解邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展難題。

“我們將加快推進(jìn)羊羔肉食品加工廠項(xiàng)目建設(shè)，完善冷鏈物流配套體系，組建大件羊肉運(yùn)營協(xié)會，進(jìn)一步規(guī)范品牌管理、嚴(yán)控羊肉品質(zhì)，培育壯大網(wǎng)絡(luò)銷售人才隊(duì)伍，推動‘毛井大件羊肉’品牌效應(yīng)持續(xù)轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益，助力更多農(nóng)戶增收致富。”算起“發(fā)展賬”，毛井鎮(zhèn)鎮(zhèn)長梁森信心滿滿地說。