央廣網蘭州1月20日消息（記者寇剛 通訊員郭海霞）一缸黃酒，十里飄香。黃酒，既是刻在甘肅環縣人骨子里的鄉愁，更是歲月沉淀出的溫暖滋味。闔家團圓、朋友歡聚的時刻，燙一壺香醇的黃酒，一年的奔波勞累與喜怒哀樂，便都在推杯換盞間慢慢消融。

顏色呈溫潤米色的黃酒（央廣網發 郭海霞 攝）

依托得天獨厚的自然環境和高品質雜糧種植優勢，環縣樊家川鎮馬駿灘村的黃酒，早已從昔日“藏在深山人未識”的農家佳釀，“香”出深山、走向全國各地，以獨樹一幟的口感與滋養身心的特質，征服了無數食客的味蕾。

寒冬時節，走進馬駿灘村村民章生花家的黃酒作坊，濃郁的酒香便撲面而來。窯洞內，數十口碩大的褐色酒缸沿窯壁整齊排列，缸口蓋著印有“酒”字的紅布，里面正靜靜發酵著一缸缸佳釀。

章生花查看正發酵的酒糟（央廣網發 郭海霞 攝）

章生花一邊將冶制完成的黃酒灌裝裝箱，一邊向記者介紹：“我和丈夫張貴軍用自家窯洞建作坊，算下來已有20年了。”起初作坊規模狹小，一年僅售十幾缸；2018年起逐年擴大規模，在政府宣傳扶持和網絡銷售帶動下，效益節節攀升。2025年，她家共釀近70缸黃酒，部分已售出，全部售罄后預計收入十幾萬元。

“釀酒手藝是從父輩學來的，原料用本地產糜子、高粱等優質雜糧，配上山里采挖的純野生柴胡和無污染水源。”章生花笑著說，恒溫窯洞窖藏的黃酒色澤呈溫潤米色，口感醇厚綿柔、微苦回甘，不僅味道佳，冬天飲用還能暖身養胃，不少老顧客專門驅車上門品嘗購買。

張貴珍夫婦打包黃酒（央廣網發 郭海霞 攝）

同村55歲的張貴珍，也是村里小有名氣的釀酒大戶。入冬以來，他家新釀的近70缸黃酒供不應求，記者到訪時，他正組織村民在院子里忙著包裝、張貼標簽。

“我家的黃酒分五斤裝高檔瓷瓶和普通塑料桶兩種規格，靠著醇正口感、養生功效和政府宣傳，銷路越來越廣。”張貴珍自豪地說，2021年開始規模化釀酒后，產量從十幾缸逐步增長到如今的六七十缸，經濟效益持續向好。“以前種地靠天吃飯，現在有了釀酒這個致富產業，日子越來越有奔頭！2026年打算把產量提高到100缸。”釀酒產業不僅讓他腰包鼓了起來，還帶動了村里不少閑置勞動力就業增收。

馬駿灘村釀黃酒的歷史可追溯至數百年前，是以家庭為單元的形式進行傳承的，幾乎家家戶戶都有釀酒手藝，且風味各異。當地黃酒采用傳統手工釀造工藝，以本土粘糜子為主要原料，輔以多種中草藥，以野生柴胡為藥引，歷經泡米、蒸米、晾酶、拌曲、發酵等多道復雜工序。從采曲、挖柴胡到投料落缸、封缸、冶酒、兌勻、裝缸、成酒、貯存等，每一道工序都有嚴格操作流程，既考驗釀酒師的精湛技藝，更彰顯著當地人精益求精的匠心。值得一提的是，因添加野生柴胡等藥食同源原料，當地黃酒兼具飲用與調理雙重價值，適量飲用可溫中散寒、健脾養胃，尤其適合秋冬驅寒暖身。黃酒釀造多始于農歷八月，經一個月發酵出酒，而當地黃土窯洞的天然恒溫環境，如同“藏酒寶地”，最大程度保留了黃酒的純正風味與口感，也讓原料中的營養成分充分留存。

待出售的黃酒（央廣網發 郭海霞 攝）

如今，黃酒已成為馬駿灘村響當當的特色名片。村黨支部書記張彥虎表示，黃酒釀造是村里“羊+”特色產業體系的重要組成部分。作為傳統黃酒釀造村，自2020年起，村里探索推行“支部+合作社+農戶”運營模式，成立黃酒產業協會，實行“統一包裝、統一標識、統一質檢、統一銷售、分戶經營”的“四統一分”管理模式。這一模式既降低了農戶經營成本，吸納本村及周邊勞動力就業，更通過標準化品牌打造提升了產品附加值。抱團發展讓釀酒農戶得以專心鉆研技藝、嚴控質量，市場知名度與競爭力不斷提升，徹底告別了“酒香也怕巷子深”的困境。

據統計，馬駿灘村目前釀酒戶達28戶，其中年釀酒70缸以上、年收入超10萬元的大戶有3戶。全村黃酒年產量達1.5萬公斤，年產值突破60萬元，產品通過線上線下相結合的銷售模式銷往全國各地。“村上計劃進一步擴大產業規模，扶持發展一批標準化黃酒小作坊，持續狠抓產品質量、拓寬銷售渠道，讓這風味與養生價值兼具的特色黃酒，釀出鄉村振興的‘甜日子’，帶動更多農戶增收致富。”張彥虎說道。